par Souleymane Ouattara

L'inventrice du sirop de sorgho rouge est un cordon bleu de Ouagadougou. Débordante d'imagination et d'énergie, Mme Sophie Minoungou n'en est pas à sa première trouvaille. Il y a deux ans son "pop corn" de sorgho avait fait sensation. A présent, elle ne jure que par le sirop de sorgho rouge. De couleur rougeâtre et plus épais que les sirops industriels, il ressemble à de la gelée. Il suffit de le diluer dans de l'eau pour obtenir une boisson sucrée rafraîchissante. Pour les connaisseurs, son goût ressemble à celui du dolo (bière de mil) non fermenté. D'ailleurs, on le prépare de la même façon. C'est-à-dire en faisant germer le grain, avant de l'écraser et de faire bouillir avec du sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Les premiers "dégustateurs" s'en disent satisfaits. A ceux qui ne voudraient pas boire son sirop, Mme Minoungou conseille de l'utiliser en confiture en l'étalant sur du pain. Après ses premiers tests faits en famille, l'inventrice va le soumettre à l'appréciation du laboratoire de technologie alimentaire pour le fabriquer ensuite à grande échelle. Elle pourra ainsi réaliser un de ces rêves : réconcilier le sorgho rouge avec les consommateurs. "Beaucoup de gens boudent le sorgho rouge pour des raisons religieuses, ce qui en fait une céréale très négligée", se plaint-elle. Et elle a raison. Malgré une très forte production, on ne l'utilise au Burkina que pour préparer du dolo, la bière de mil, ou de la pâte appelé to, mais seulement en période de disette.
Cette céréale du pauvre est pourtant recommandée par les guérisseurs pour préparer la bouillie qui accompagne certains médicaments. Mme Minoungou affirme que le sorgho rouge contient des vitamines, un bon argument de vente pour son sirop. Les chercheurs se montrent plus prudents, mais confirment la présence de tanins qui aident à la digestion.